Salamos las hojas de escarola y las dejamos sudar durante dos horas. Una vez hecho, presionando muy fuerte, sacaremos todo el líquido que contengan, deben quedar bien secas.
Las trinchamos un poco y seguidamente añadimos el huevo, la pimienta, el ajo, la levadura diluida en un poco de leche, el perejil y la harina, que quede una masa compacta para hacer unos buenos buñuelos.
A continuación los freimos en aceite de oliva virgen extra a 180º.
Los podemos servir con una mermelada de tomate y tomillo o de pimientos escalivados.
Escalivamos y pelar los tomates.
Escalivamos los ajos 35 minutos en el horno a 200º y después los pelamos.
Una vez así, lo trituramos todo en la Thermomix, túrmix o mortero.