Receptes

Amb la beixamel, seguirem el procediment normal, desfem la mantega i afegim la farina i fem un roux, que és aquesta barreja, un cop fet, es pot guardar a nevera i anar utilitzant-lo sempre que es necessiti. Bé, posem la llet freda, sal, pebre i nou moscada i a foc baix, anem lligant, que quedi d’una textura preciosa i de vellut.

Per començar, prepararem la pasta fresca, ja que cal reposar-la un parell d’hores. Amb la farina, fem un volcà i posem els ous, la sal i l’oli, poc a poc, anirem ajuntant la massa, fins que la puguem amassar, la fem treballar una estona, que els elements, quedin ben lligats, ha de ser elàstica, la reservem per després estirar-la i fer les plaques de caneló.

Per la farça…

Agafarem la carn i la piquem a ganivet, és important la textura.

Posem la ceba picada a potxar amb els 90 grs de mantega, que quedi rostida, però no marró, un cop així, afegim la farina i fem el roux, que quedi ben barrejada la farina, mullem amb la llet, salpebrem i posem la nou moscada i després, barregem fins que quedi una beixamel més dura del normal.

Afegim la carn picada i suc de rostit a la beixamel i ho barregem molt bé. Deixem reservar i refredar amb un paper film a pell, perquè no s’assequi.

Un cop així, fem els canelons farcint la pasta, col·locar-ho en safates individuals o en safata gran, napat amb la beixamel i la salsa de tomàquet, seguidament el formatge ratllat a sobre i gratinar.

Posar l’oli a escalfar, juntament amb els alls pelats i fem que es coguin, que agafin una mica de color. Seguidament afegir el bacallà i parar el foci deixar que refredi. Tot seguit, triturar en la thermomix amb l’aiguardent, que quedi una brandada ben xula.

Tallar el fonoll molt fi a làmines i saltejar amb oli, sal, que quedi tou.

Muntar en un plat fondo amb la brandada al fons i el fonoll per sobre. Un bon raig d’oli.

Salar les fulles d’escarola i deixar-les suar durant unes 2 hores. Un cop així, pressionant molt fort, traurem tot el líquid que continguin, han de quedar ben seques.

Trinxar-les una mica i seguidament, afegir, l’ou, el pebre l’all el llevat diluït en una mica de llet, el julivert i la farina, que quedi una massa compacta per fer uns bons bunyols.

Seguidament, els fregirem en oli d’oliva verge extra a 180º.
Els podem servir amb una melmelada de tomàquet i farigola o de pebrots escalivats.

Escalivar i pelar els tomàquets.

Escalivar els alls 35 minuts al forn a 200 graus. Després, pelar-los.

Un cop així, triturar-ho tot en la Thermomix, túrmix o a morter.

En un bol, barregem l’aigua amb gas, el llevat, la sal i l’ou. En aquest punt, afegim les farines i barregem bé.

Un cop així, afegim l’all i el julivert picat molt petit, barregem i al final posem el bacallà tallat a trossos no massa petits, és bo que es notin al menjar.

A una parisien, escalfem l’oli a 180º i amb l’ajuda de 2 culleres, anem posant els bunyols a l’oli i amb una aranya, anem donant voltes, fins que quedin daurats.

A una safata, posem un tall de paper de cuina si pot ser sense blanquejants químics millor i anem retirant els bunyols a sobre, i els anem assecant de l’excés d’oli.

Els posem a un plat i a sobre, una mica de mel deliciosa, que s’anirà fonent.

Podem posar-hi unes fulles de sàlvia picada per sobre.

A una cassola, fonem el formatge amb la nata, i rectifiquem de sal i pebre, mantenim a temperatura ambient.

A una paella, saltem les verdures amb sal i reservem.

A un plat fondo de vidre o no, posem la crema al fons i decorem amb les verdures, els, trossos d’ametlla, torcets de coca.