Les Recettes

Pour la béchamel, nous suivrons la procédure normale. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser épaissir jusqu´à obtention du roux. Le roux peut se conservé au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Verser le lait froid, le sel, le poivre et la noix de muscade, et à feu doux remuer jusqu´à ce que la sauce épaississe.

La pâte devra reposer quelques heures avant son utilisation. Sur le plan de travail déposer la farine en puits y mettre les œufs au milieu, le sel et l´huile. Mélanger les ingrédients petit à petit, puis travailler énergiquement la pâte jusqu´à l´obtention d´une pâte homogène. Pétrir la pâte, celle-ci deviendra lisse et élastique. Réserver

Pour la farce

Hacher la viande au couteau. La texture est importante.

Faire revenir l’oignon haché avec 90 grammes de beurre, à feu doux en remuant de temps en temps jusqu´à ce qu´ils deviennent translucides. Ajouter la farine et laisser épaissir jusqu´à obtention du roux, puis verser le lait froid, le sel, le poivre et la noix de muscade, et à feu doux remuer jusqu´à obtention d´une béchamel épaisse.

Ajouter la viande hachée et les jus de la viande rôtie à la sauce béchamel et bien mélanger. Laisser refroidir et réserver avec du papier film pour qu’elle ne sèche pas.

Déposer la farce obtenue dans les cannelloni et les déposer dans des grands plats ou plats individuelles. Recouvrir de béchamel, de sauce tomate, et de fromage râpé. Gratiner

Faire chauffer l´huile, faire-y revenir les gousses d´ail, laisser dorer. Ajoutez ensuite la morue, arrêtez le feu et laissez refroidir. Ensuite, mixer au thermo mix avec l´eau-de-vie, pour obtenir une brandade très fraîche.

Coupez le fenouil très finement en tranches et faites-le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre, saler.

Disposer dans une assiette creuse la brandade puis le fenouil au dessus. Arroser d’huile d´olive.

Salez les feuilles de frisée et laissez-les dégorger pendant deux heures dans une passoire. Vous pouvez presser pour aider à égoutter complètement.

Couper les feuilles et ajouter l’œuf, le poivre, l’ail, la levure diluée dans un peu de lait, le persil et la farine, afin d´obtenir une pâte ferme afin de façonner les beignets.

Mettre les beignets à frire dans de l’huile d’olive extra vierge à 180º.

Vous pouvez accompagner d’une confiture de tomates au thym ou de poivrons grillés.

Rôtir et peler les tomates.

Rôtir l’ail pendant 35 minutes au four à 200º puis les éplucher.

Mixer le tout.

Dans un bol on verse l’eau pétillante, la levure, le sel et l’œuf. Ajouter les farines et bien mélanger.

Immédiatement après, on ajoute l’ail et le persil haché finement, mélanger le tout et ajouter les miettes de morue que vous aurez coupé en morceaux pas trop petits.

A l´aide de 2 cuillères, mettre les beignets à frire dans de l’huile d’olive extra vierge à 180º, dans une friteuse, en les faisant dorer de tous les côtés.

Les égoutter sur du papier absorbant

Les placer dans une assiette et les tartiner de miel.

Décorer avec des feuilles de sauge hachées.

*La coca est un pain plat Catalan

Faire fondre dans une cocotte, le fromage avec la crème, saler, poivrer, puis réserver à température ambiante.

Dans une poêle, faire revenir les légumes avec du sel et réserver.

Dans une assiette creuse, mettre la crème au fond et décorer avec les légumes, les morceaux d’amandes et les morceaux de tourte.