Pour la béchamel, nous suivrons la procédure normale. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser épaissir jusqu´à obtention du roux. Le roux peut se conservé au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Verser le lait froid, le sel, le poivre et la noix de muscade, et à feu doux remuer jusqu´à ce que la sauce épaississe.
La pâte devra reposer quelques heures avant son utilisation. Sur le plan de travail déposer la farine en puits y mettre les œufs au milieu, le sel et l´huile. Mélanger les ingrédients petit à petit, puis travailler énergiquement la pâte jusqu´à l´obtention d´une pâte homogène. Pétrir la pâte, celle-ci deviendra lisse et élastique. Réserver
Pour la farce
Hacher la viande au couteau. La texture est importante.
Faire revenir l’oignon haché avec 90 grammes de beurre, à feu doux en remuant de temps en temps jusqu´à ce qu´ils deviennent translucides. Ajouter la farine et laisser épaissir jusqu´à obtention du roux, puis verser le lait froid, le sel, le poivre et la noix de muscade, et à feu doux remuer jusqu´à obtention d´une béchamel épaisse.
Ajouter la viande hachée et les jus de la viande rôtie à la sauce béchamel et bien mélanger. Laisser refroidir et réserver avec du papier film pour qu’elle ne sèche pas.
Déposer la farce obtenue dans les cannelloni et les déposer dans des grands plats ou plats individuelles. Recouvrir de béchamel, de sauce tomate, et de fromage râpé. Gratiner