Sergi de Meià

Banquet Barcelona et Sergi de Meià récupèrent la cuisine traditionnelle, au goût du jour en l’adaptant à l´époque et aux besoins actuels. Le chef la définit comme “une cuisine barcelonaise enrichie de produits de saison, locaux, modernes et cosmopolites grâce à des techniques culinaires d’autres pays et le résultat d’expériences professionnelles, de lectures et de voyages personnels”.

Avec sa cuisine, Sergi retourne aux origines des recettes traditionnelles catalane et récupère des recettes pratiquement oubliées, en les actualisant. Il conserve l’essence du plat mais le modernise grâce aux nouvelles technologies et à la maîtrise de la matière première.

Au Banquet Barcelona, la cuisine des sensations et des sentiments avec laquelle Sergi de Meià s’identifie trouve son espace.

Notre projet gastronomique est une philosophie de vie : la cuisine de Sergi est basée sur la cohérence et l’honnêteté entre ce qu’il dit et ce qu’il fait, « les actes que nous accomplissons affectent notre environnement ». L’engagement de Sergi de Meià dans le processus de la chaîne alimentaire dépasse les portes de sa cuisine.

Sergi de Meià est un promoteur du slow food en Catalogne et un précepteur du concept “Km 0”, défenseur et promoteur des produits et des producteurs locaux, avec lesquels il établit toujours une relation de confiance. Depuis 2002, Sergio effectue une recherche exhaustive des petits producteurs, car pour lui, il est essentiel de savoir d’où viennent les produits, comment et par qui ils ont été produits.

Ainsi, il connaît le produit qu’il achète, s’engage auprès des exploitations qui n’utilisent pas d’OGM et privilégie l’origine locale et le commerce équitable et biologique. Il compte parmi ses fournisseurs une trentaine d’éleveurs, de pêcheurs, d’agriculteurs et de récolteurs de champignons qui lui fournissent des produits de saison, garantissant ainsi une cuisine 100 % locale. Sergi de Meià prône également la récupération de produits locaux oubliés, tels que des fromages ou des champignons peu connus, contribuant ainsi à récupérer une partie de l’histoire du territoire et de la culture gastronomique.