Sergi de Meià

Banquet Barcelona i Sergi de Meià recuperen la cuina de sempre posada al dia, adaptant-la a l’època i necessitats actuals. El cuiner la defineix com ‘una cuina Barcelonina que s’enriqueix amb els productes de temporada, moderna, de territori i cosmopolita gràcies a les tècniques de cocció d’altres països i fruit d’experiències professionals, lectures o viatges personals’

Amb la seva cuina, en Sergi torna als orígens del receptari tradicional català i rescata algunes receptes pràcticament oblidades per a tornar a convertir-les en actualitat. Manté l’essència del plat però l’actualitza i el modernitza gràcies a les possibilitats que ofereixen les noves tecnologies i al seu domini de la matèria primera.

La cuina de sensacions i sentiments amb la qual en Sergi de Meià s’identifica troba el seu espai.

El projecte gastronòmic de Banquet Barcelona s’estén a tota una filosofia de vida. La seva cuina és reflex de la manera que té d’entendre la vida, i defensa la coherència i la honestedat entre el que diu i el que fa, assegurant que ‘tots els actes que portem a terme afecten el nostre entorn’. Així, el seu compromís amb tot el procés que comporta la cadena alimentària el trasllada també més enllà de les portes de la seva cuina. La decoració del local es va portar a terme sota premisses com criteris d’eficiència energètica, materials naturals i un disseny minimalista.

Sergi de Meià va ser un dels impulsors del slow food a Catalunya i és un preceptor del concepte Km 0, un defensor i divulgador de productes locals i productors, amb els quals estableix una relació de confiança. De fet, des del 2002 porta a terme un treball de recerca exhaustiva de petits productors, ja que per a ell és indispensable conèixer d’on vénen els productes i qui els ha produït.

És coneixedor del producte que compra, pertanyent a explotacions que no utilitzen transgènics, prioritzant l’origen local i de comerç just i ecològic, i entre els seus proveïdors es troben una trentena de ramaders, pescadors, agricultors i buscadors de bolets que li porten els productes de temporada al restaurant i amb els quals garanteix la seva cuina 100% de proximitat. A més, defensa la recuperació de productes autòctons oblidats, com alguns tipus de formatges o bolets poc coneguts per a la majoria de la gent, contribuint així a recuperar una part de la història del territori i la cultura gastronòmica.