Faire chauffer l´huile, faire-y revenir les gousses d´ail, laisser dorer. Ajoutez ensuite la morue, arrêtez le feu et laissez refroidir. Ensuite, mixer au thermo mix avec l´eau-de-vie, pour obtenir une brandade très fraîche.
Coupez le fenouil très finement en tranches et faites-le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre, saler.
Disposer dans une assiette creuse la brandade puis le fenouil au dessus. Arroser d’huile d´olive.