La cuisine barcelonaise remonte aux origines de la ville. En tant que ville portuaire, la cuisine barcelonaise a subi des influences du monde entier tout au long de son histoire millénaire
L’interaction avec d’autres cultures a façonné une idéologie gastronomique propre, forgée dans la fusion et l’adaptation des goûts locaux aux nouveaux produits venus d´ailleurs. Les Grecs puis les Romains nous ont apporté les olives, les légumes et les épices d’Orient. Au Moyen Âge, de nouvelles lois sur le transport maritime et le commerce ont été établies, permettant l’arrivée de nouveaux produits qui ont contribué à la création de cette cuisine nationale propre.
Pendant 300 ans, la cuisine de Barcelone a été la cuisine cultivée et dominante des royaumes européens et la première qui a publié un livre de recettes.
À partir du XIXe siècle, avec la ‘Renaixensa’, la cuisine est devenue plus européenne, influencée par les cuisines asiatiques et l’incorporation de produits d’Amérique, tels que le chocolat, les tomates et les haricots, entre autres, qui ont enrichi les plats de nouvelles techniques culinaires.
Tout au long du XXe siècle, la cuisine de Barcelone a continué d’évoluer grâce à la contribution du maître cuisinier Ignasi Domènec, qui a organisé la cuisine populaire et a compilé la cuisine traditionnelle.
C’est à partir de 1980 qu’une grande révolution gastronomique a commencé, et Barcelone n’a pas été en reste. Une nouvelle cuisine catalane créative est apparue, tandis que la cuisine traditionnelle a été réaffirmée, faisant de notre gastronomie une référence mondiale.
Depuis, Barcelone est l’épicentre de la révolution gastronomique.